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lol总决赛外围_关于黄曲霉素的知识点都在这儿
时间:2021-02-22 来源:lol总决赛外围 浏览量 59088 次

平台|官网_《科技日报》记者马爱萍10月19日报道,10月5日黑龙江省鸡东县发生一起食物中毒事件,起因是在一次家庭聚餐上吃酸汤,9人全部因食用而死亡。已发现致病食品是被致病菌污染的酸汤。起初死因被判定为黄曲霉毒素中毒,但结果被很多专家质疑。事情的真相出来了,但是差点“回锅”的黄曲霉毒素,最近还是在网上引起了恐慌,一些相关的谣言不断被转发。

朋友圈里,类似的普洱茶含有黄曲霉毒素,大米因为黄曲霉毒素等“老谣”而变黄。那么,黄曲霉和黄曲霉毒素是什么呢?危害有多大?它们会污染哪些食物?误食怎么办?对此,科技日报记者采访了相关专家。危害有多大?1毫克黄曲霉毒素会致癌。

“黄曲霉是一种黄曲霉菌群,通常呈肉眼可见的黄色或黄绿色。最适合在30摄氏度到38摄氏度,pH 5.5的环境中生存。它很容易在土壤、有机物平台|官网和谷物中生长。

”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波在接受《科技日报》采访时表示。罗云波解释说,黄曲霉毒素是指曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次生代谢产物,具有高度致癌性。山西农业大学生命科学学院(山西省农业科学院)教授、农业部第八届科学技术委员会委员孙毅告诉《科技日报》记者,1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究所列为天然致癌物,是一种剧毒、高毒物质。

“黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍,是氰化钾的10倍。1毫克黄曲霉毒素能诱发癌症,20毫克能致人死亡。”中国科学院微生物研究所研究员刘刚指出。

“黄曲霉毒素进入人体后,可被肝脏吸收,通过细胞色素酶代谢诱导肿瘤抑制基因突变,从而引发癌症。”罗云波指出。黄曲霉毒素不是一种化合物,而是一组化学结构相似的化合物。到目前为止,已分离出20种黄曲霉毒素及其衍生物,包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和有毒醇类。

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罗云波说,黄曲霉毒素B1是天然食品中最常见、危害最大的,多见于花生及其制品、坚果和干果中。黄曲霉毒素B1的代谢产物是黄曲霉毒素M1,主要存在于牛奶和乳制品中。

哪些物质会被污染?最“喜欢”的食物如花生、大米“黄曲霉”主要污染粮油及其制品,最“喜欢”的食物如花生、大米、玉米。”孙毅说道。

罗云波说,黄曲霉毒素在动物性食品中也很常见,如肝脏、咸鱼、牛奶、乳制品等。此外,在香料、坚果、干果、调味品和发酵食品中也发现了黄曲霉毒素。

在日常生活中,黄曲霉很容易“藏”在长时间没有彻底清洗的冰箱里,以及潮湿、黑暗、高温的地方。“但需要注意的是,即使黄曲霉生长,也不一定会产生毒素,也不是所有的黄曲霉菌株都能产生毒素。

”罗云波说。事实上,只有少数霉菌,如黄曲霉和寄生曲霉,能产生黄曲霉毒素。

“日常生活中的一些食物,如腐乳、发酵豆粕,它们产生的霉菌是毛霉,毛霉不产生黄曲霉毒素。”刘刚说。

“家用厨具和餐具只要保持清洁干燥,就不会产生和积累黄曲霉毒素等真菌和细菌毒素,这样霉菌就没有繁殖的机会。因此,保持良好的卫生习惯,保证原料的安全无污染,是防止黄曲霉滋生的最重要手段。”孙毅说道。 误食一点怎么办?可以通过催吐、多喝水等方式排出。

那么,怎样才能识别和去除黄曲霉毒素呢?“以容易产生黄曲霉毒素的谷物为例。在日常生活中,在吃这类食物之前,我们需要根据它们是否发霉、变色或变质来确定它们是否含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素非常耐热,家庭的烹饪温度一般不能破坏其结构。

只有长时间高温加热,大部分才能失活。”罗云波说。但罗云波指出,紫外线和微波可以破坏黄曲霉毒素的结构,所以暴露或微波加热可以帮助去除谷物中的黄曲霉毒素,降低其毒性。

根据现行的国家食品安全标准,常见食品中黄曲霉毒素的最高含量不应超过20 g/kg,如玉米、玉米粉、玉米制品中为20 g/kg,稻谷、糙米、大米中为10 g/kg,小麦、大麦、小麦粉、燕麦片中为5.0 g/kg。根据世界卫生组织的数据,误食黄曲霉毒素浓度超过1毫克/公斤的食物,可能会导致黄曲霉毒素中毒。“食用符合国家标准的食品,不会引起急性黄曲霉毒素中毒。如果因误食而出现中毒症状,应根据临床情况进行治疗。

如果少量摄入后没有明显的临床反应,可以通过催吐、多喝水、适当喝牛奶等方式尽快从体内排出。如果中毒症状明显,一定要及时送医生,以免病情恶化。”罗云波说。【平台|官网】。

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